Quand nous avons reçu une proposition pour ouvrir un restaurant à Chmielna, nous nous sommes demandé à quoi nous devrions nous référer - dit Albert Judycki, petit-fils du fondateur de la confiserie, Jan Dynowski. - Nous n'organisons pas tous les intérieurs de la même manière (Lukullus a huit bureaux à Varsovie), nous aimons quand nos lieux correspondent à l'environnement. Nous nous sommes souvenus de l'immense enseigne au néon qui ornait il y a des années la façade du cinéma Atlantique, situé en face de la pâtisserie. L'ancienne publicité cinématographique a inspiré le design du nouveau Lukullus: la mer, les paquebots transatlantiques (Stefan Batory), le design polonais des années 1950 et 1960, et enfin le néon lui-même au-dessus de l'entrée, dont la typographie fait référence à celle du cinéma.
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Le design intérieur a été confié à l'architecte Jan Strumiłło par Albert et Jacek.
- Janek a dessiné un beau projet, nous l'avons rempli de design et de cookies
- dit Jacek Malarski, qui dirige une confiserie avec Albert. - Nous voulions qu'il soit élégant, mais confortable, conçu à grande échelle.
- Ce que, à mon avis, nous avons le mieux réussi a été de cacher tous les éléments techniques derrière des "bâtons" ajourés - dit Jan Strumiłło, un architecte. - Les bâtons ont une belle apparence et sont utilisés pour cacher les tuyaux de ventilation, les climatiseurs, les haut-parleurs, les installations électriques et les capteurs.
L'élément décoratif le plus important est le panneau en bois trouvé par la mère d'Albert au célèbre marché aux Puces à Paris, peint par son ami Jean Cocteau. Les gâteaux sont empilés sur d'anciens fragments de Varsovie et de norblins, que les propriétaires collectionnent depuis des années, le sol imite les sols en pierre, populaires dans les «sangliers» de Varsovie d'après-guerre. En outre, des fauteuils club polonais des années 1960, des lampes hollandaises Raak des années 1970 et de la porcelaine allemande dans le style de la lave grasse. «Et du bois partout», dit Albert. - Nous avons pensé aux murs plaqués, le bois donne une sensation de confort comme rien d'autre. Nous avons choisi le teck non teint, matériau très apprécié dans les années 50.
Jacek ajoute: - Nous voulions que ce soit un intérieur inspiré de la luxueuse République populaire de Pologne. Pas comme il était, mais comme nous l'imaginons. Au début, nous voulions même commander une mosaïque en céramique pour les murs, mais quand nous avons vu le panneau, nous avons gémi de joie. Nous avons acheté le tableau avant notre première rencontre avec Janek Strumiłło. Nous avons commencé à aménager la boutique de Mokotowska avec un service à thé, Chmielna de néon et cette peinture en bois.
Malgré huit implantations, l'entreprise conserve le caractère d'une manufacture familiale. - Nous faisons tout de a à l'autre, nous n'utilisons pas de produits semi-finis ou prêts à l'emploi Nos biscuits sont au beurre, avec beaucoup de vanille, avec des confitures maison. De vrais cookies - ils fournissent. Et belle. - Nous avons appris à garder la forme à Paris, où nous sommes diplômés du Cordon Bleu et de l'Ecole Grégoire Ferrandi, les meilleures écoles culinaires françaises - disent-ils. Après leur retour de France, Lukullus a connu une révolution, des bouffées, un hit de la confiserie, y sont apparues. Pour un café dans une tasse de Rosenthal, vous pouvez également commander Napoléon à la vanille de Madagascar Bourbon, Ponchowe à la liqueur de crème de cassis, Flan - On aime quand il y a une variété de choses dans la confiserie - explique Jacek - c'est pourquoi, en plus du moderne,confectionnés selon les recettes des grands maîtres parisiens, nous proposons des antiquités nobles, comme le Strudel viennois de Lucyna Ćwierczakiewiczowa de 1858. La recette est incassable.
Interrogés sur la suite, Albert et Jacek répondent: des gâteaux, de nombreux changements dans les cookies: gâteau d'anniversaire au citron, nouvelle meringue, cheesecake. - Lukullus a déjà 70 ans, mais tous les lundis, quand nous allons travailler le matin, nous ne pouvons pas nous empêcher de sentir qu'il faut tout recommencer, que tout est devant nous - disent-ils Ça s'appelle la douce vie …
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