J'ai appris à connaître mon travail de cuisine dans de grands hôtels, j'étais assistant de cuisine et serveur. Lorsque tout le monde a contracté des prêts pour leur M3 de rêve, nous avons décidé d'utiliser l'argent emprunté pour notre propre entreprise. Nous avons ouvert le club Das Lokal - un endroit qui a marqué la culture du club de Wrocław et nos vies. Après deux années sans sommeil, nous étions au bord de l'épuisement. Nous avons donc décidé de trouver un havre de jour pour nous-mêmes, un lieu rempli de lumière qui nous manquait tant.
Propriétaires (à partir de la gauche): Michał Świgulski, Maciej Wołowicz, Damian Osowski.
Nous avons trouvé le bon endroit sur ul. st. Antoni, connu dans la ville depuis des décennies depuis… les salons funéraires. Le nom Karavan s'est imposé, le décor correspond également au contexte. L'histoire du lieu est très intéressante. Pendant de nombreuses années, il y avait une épicerie ici, un jour un cambriolage a été commis, en souvenir d'un bec en béton de grande taille au milieu du sol dans le hall principal, bordé de la mosaïque emblématique et communiste. Les cambrioleurs sont entrés dans le magasin par le bas, faisant un trou dans le sol du côté du sous-sol. En entrant dans les locaux, nous avons trouvé un tas de blocs de verre au miel parmi les décombres, l'idée est venue de les utiliser pour construire un bar. Quelques jours plus tard, après avoir martelé les horribles carreaux de sol, nous avons vu une mosaïque,que nous avons réussi à réaliser grâce à l'effort de plusieurs semaines de travail manuel par une équipe d'amis.
Le concept de l'intérieur ne nous était pas connu jusqu'aux derniers jours des travaux de rénovation. Trois têtes valent mieux qu'une, c'était souvent la raison de discussions acharnées comme "on pirate ce mur comme ça, on le laisse rayé et on peint ici". - Après quelques heures, parfois des jours, nous avons finalement réussi à trouver une position commune et nous avons commencé à travailler. La rénovation elle-même a duré près de quatre mois, nous avons eu d'énormes problèmes avec les équipes de rénovation qui se déversaient une à une. Nous avons fait une partie du travail nous-mêmes, apprenant le métier de la matière vivante.
La lumière semble être de la plus grande importance pour nous et c'est là que commence tout jeu avec l'espace. À Karavan, le rôle le plus important est joué par les vitrines - immenses, grandes ouvertes pour qu'en été, l'endroit se déverse littéralement sur la rue et forme un tout cohérent avec le jardin. Les autres éléments d'éclairage sont les lustres Spoutnik caractéristiques, dont nous sommes de grands fans. Nous les avons achetés à Berlin, dans un magasin de design. Cependant, nous avons décidé de les peindre manuellement en graphite mat pour les rendre plus adaptés à l'intérieur rugueux. Le reste est complété par des néons qui mettent en valeur les tuyaux d'égout et de ventilation, des éléments qui devraient normalement être cachés.
Les graphiques sont un autre thème distinctif. Nos amis nous ont recommandé Nika Smolińska, diplômée de l'Académie des Beaux-Arts de Wrocław, avec qui nous avons rapidement trouvé un langage commun - elle nous a proposé une interprétation des œuvres de Hieronim Bosch, un artiste en avance sur son temps de plusieurs siècles (comme vous pouvez le voir). Le gars était fou de péché et de mort, et l'une de ses œuvres les plus célèbres est The Temptation of St. Anthony. La mort était prise avec un grain de sel, des fantômes et des squelettes amusants au lieu d'effrayants.
Meubles. La grande majorité des produits proviennent d'achats en ligne, Damian a passé plusieurs mois à réaliser des chaises, des fauteuils et des canapés. De nombreux classiques scandinaves originaux sont ici, complétés par un beau fauteuil club noir, un canapé chesterfield et un ensemble en cuir trouvé au marché aux puces de Berlin. De plus, des palmiers et un climat comme à La Havane.
Cuisine. Nous adorons manger, j'y passais chaque moment libre. Cependant, je considère toujours relever le défi de créer un restaurant à partir de zéro comme une manifestation d'un manque de sens complet, mais cela a fonctionné. Nous avons commencé par des choses simples: sandwichs chauds, salades, soupes. Dès le début, nous nous sommes concentrés sur la bonne qualité des produits et à un moment donné, cela a commencé à porter ses fruits. Ceci, et bien sûr, le grand talent de notre équipage. Dès le début, la créatrice du goût de Karavan était Paulina Gulanowska, un autre homme de l'Académie des Beaux-Arts, tout comme nous, sans expérience dans le poste, mais avec un grand cadeau. De véritables chefs-d'œuvre ont émergé de sa main, ce qui nous a poussé, malgré les grandes difficultés, vers des plats plus audacieux.
Au final, nous avons créé l'offre déjeuner, qui est jusqu'à présent l'un de nos piliers. Paulina a rompu avec nous il y a un an et Ola Jaskólska a pris sa place. Elle est venue chez nous alors qu'elle venait de terminer ses études d'ingénieur. Au départ, c'était censé être un travail à temps partiel pour elle. Elle a prouvé qu'il valait la peine de lui faire confiance. Nous nous comprenons très bien, nous parlons de nourriture tous les jours, et les résultats de ces arrangements arrivent plus tard sur les tables et nous pouvons être fiers d'une large base de clients satisfaits.
Le déjeuner, différent chaque jour, et le brunch du dimanche sont à notre avis les hits de la Karavan. Nous sommes juste en train de terminer le travail sur la prochaine carte - elle sera certainement très verte et printanière, nous nous concentrons sur les produits locaux. Nous avons traversé la Basse Silésie à la recherche de saveurs et nous nous sommes retrouvés à Kozia Łąka, une ferme de Łomnica près de Jelenia Góra, d'où nous obtiendrons du fromage de chèvre. Paweł, un cuisinier, apporte de temps en temps de la venaison de son oncle près de Milicz, ce que nos clients adorent. Grâce à de telles initiatives, quelque chose d'intéressant se passe tout le temps.
Nous sommes heureux d'être entourés de gens formidables, chacun d'eux ajoute quelque chose de lui-même et si lentement notre petit royaume grandit.
Limonade de compagnie avec du citron, du citron vert et - beaucoup de glace.
