Les MACHINES À CAFÉ se retrouvent de plus en plus souvent dans nos maisons. Après tout, le secret d'un espresso réussi réside dans le bon brassage: pendant environ 25 secondes, à une pression minimale de 9 bars, à une température de 88 à 92 degrés C. De cette façon, nous obtenons 25 ml d'une infusion au goût équilibré, à la consistance huileuse, avec une mousse de couleur noix ( appelée crema), qui maintient l'arôme et la température plus longtemps. C'est le type de café que nous allons préparer dans une machine à expresso.
Machines à café: paramètres et fonctions
PRESSION . Spécifie la force maximale avec laquelle l'eau s'écoule à travers le café moulu; typiquement 5 à 19 bar. La quantité de pression influence la durée de l'infusion, qui détermine le goût de l'infusion. Plus la pression est basse, plus le café reste en contact avec l'eau chaude et plus les substances contenues dans le café se dissolvent (rappelez-vous également que cela se produit plus rapidement dans le café finement moulu). Pendant ce temps, les substances responsables du goût amer et de l'irritation de l'estomac doivent rester dans le marc de café et seules les substances souhaitées doivent être dissoutes, c'est-à-dire les graisses, les sucres et les protéines, qui déterminent l'arôme caractéristique de l'infusion.
PUISSANCE DU CHAUFFAGE . Le temps nécessaire à l'eau pour chauffer en dépend. Plus la puissance est élevée, plus l'appareil sera prêt à être utilisé rapidement lorsqu'il est allumé; cela peut prendre de 15 secondes à 9 minutes.
FILTRES . Ils éliminent les impuretés et le chlore et ses dérivés, améliorent le goût et l'odeur de l'eau.
Machines à café manuelles
Ils sont également appelés de type crosse ou levier; les grains moulus sont versés dans une passoire et placés dans un ballon attaché à la machine à café. De l'eau sous pression coule à travers le café et l'infusion terminée est recueillie dans la tasse. La machine est livrée avec deux filtres - simple et double, vous pouvez donc préparer 1 ou 2 tasses d'espresso en même temps. La plupart des modèles ont une buse intégrée qui sert à faire mousser le lait. La machine à café manuelle la moins chère peut être achetée pour environ 100, la plus chère même plus de 4000 …Les machines à expresso manuelles sont également appelées machines à expresso à collet ou à levier; les grains moulus sont versés dans une passoire et placés dans un ballon attaché à la machine à café. De l'eau sous pression coule à travers le café et l'infusion terminée est recueillie dans la tasse. La machine est livrée avec deux filtres - simple et double, vous pouvez donc préparer 1 ou 2 tasses d'espresso en même temps. La plupart des modèles ont une buse intégrée qui sert à faire mousser le lait. La machine à café manuelle la moins chère peut être achetée pour environ 100, la plus chère même plus de 4000 …
Machines à capsules
Les machines à café à capsules utilisent des capsules spéciales avec du café moulu («pur» ou avec addition de lait; certaines machines à café utilisent des capsules séparées avec du lait). Ces récipients sont emballés sous vide, ce qui garantit la fraîcheur et la durabilité de l'arôme. C'est une solution très pratique, mais rappelez-vous que tous les fabricants de machines à café ont leurs propres capsules - et nous devons les acheter uniquement. Nous achèterons ces appareils à partir d'environ 200.
Machines à café automatiques
Dans la machine à café automatique, il suffit de verser les grains de café dans le récipient et d'appuyer sur le bouton approprié (selon le type de boisson que vous souhaitez obtenir). La machine moudra les grains et préparera une ou deux tasses d'espresso ou préparera une boisson avec du lait. Les modèles individuels diffèrent par le degré d'automatisation, et donc - le prix (de plusieurs centaines à plusieurs milliers).
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