Agnieszka et Kamil se sont rencontrés il y a quelques années dans une agence de publicité. Elle a travaillé dans "Elle" et une société de publicité en Ukraine derrière elle. Kamil a également travaillé dans la publicité, pendant neuf ans, il s'est intéressé au fait que de plus en plus souvent au travail, ils parlent principalement de nourriture. Ils ont fait le même rêve. Kamil a pris la première décision, après son retour de vacances en Sicile. - Et si on ouvrait un restaurant? - il a proposé à Agnieszka une entreprise commune. Elle a demandé quelques jours pour réfléchir, et après deux, elle a répondu: ouvrons! Krzysztof, l'ami de l'université de Kamil, l'a également rejoint. «Il est un peu comme Chandler de Friends à nous. Il nous a expliqué mille fois ce qu'il fait, mais ni moi ni Agnieszka ne sont capables de l'absorber - Kamil rit.Ils n'ont pas pensé à un restaurant, mais plutôt à un endroit pour manger rapidement. Quelque chose ne veut rien dire.
photo: Piotr Haltof
Ils savaient dès le départ qu'ils créeraient eux-mêmes le menu, sans l'aide d'un chef professionnel. Ils voulaient s'éloigner des stéréotypes à la fois en pensant au pub et à la nourriture. Ils ont commencé à voir Agnieszka chaque week-end et à expérimenter leurs plats préférés. - Je suis un conservateur culinaire - plaisante Kamil. - J'aime la cuisine italienne et méditerranéenne. Agnieszka a une vision du monde culinaire légèrement plus large. Il connaît de nombreuses cuisines, dont une parfaitement orientale. Mais le menu Meat Love est notre travail collaboratif.
Après trois mois d'essais de cuisine et de dégustation, ils ont convenu qu'ils aimaient le plus les sandwichs. Ils ont testé un total de 35 recettes. Les gagnants n'étaient pas ceux avec des ajouts exclusifs, jambon de Parme et câpres, mais ceux qu'ils ont eux-mêmes fabriqués du début à la fin. Le plus important est la façon dont la viande est préparée. Je fais cuire l'épaule de porc plusieurs heures à basse température. - Plus d'un cuisinier la ferait probablement frire avec plaisir en premier, lui dépouillerait la peau et la rôtirait plus court. Mais un grand effet peut également être obtenu différemment - dit Kamil. Lorsque leur porc effiloché phare sort enfin du four, la viande est tendre et molle. Un rouleau de blé avec de la confiture d'oignon rouge et de la laitue d'agneau souligne le goût naturel du rôti. - Comme c'est mignon! - certains sont surpris.
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- Le bon porc est doux, mais seuls les gourmets le savent, qui ne tuent pas son goût avec des épices ou du pain inapproprié - dit Agnieszka. Le deuxième élément du menu est un sandwich à la dinde. Et exćquo - un sandwich au rosbif cuit traditionnellement, servi avec une baguette croustillante et une mayonnaise maison au poivre vert. La texture crémeuse de la sauce adoucit le piquant du poivre et, en duo, donne au sandwich un caractère doux et épicé. Pour les végétariens, ils ont inventé le buraccio, un sandwich à la betterave cuite au four et au fromage de chèvre, assaisonné de thym. Variation sur une salade exquise. - Qu'est-ce que c'est sur le menu carnivore? - a objecté Maciej Nowak, un critique gastronomique bien connu, venu ici quelques semaines après son ouverture. Il a essayédans la revue, il a fait l'éloge.
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Une bonne carte est essentielle. Mais l'intérieur est tout aussi important. Aménager un espace convivial dans un sous-sol modeste et sombre de la rue Hoża exigeait du talent. - Les pubs au sous-sol sont la spécialité de Cracovie. Il y en a des tonnes. Mais à Varsovie? Je pensais que ce serait une erreur d'associer - dit Agnieszka. Kamil s'est inspiré des bistrots new-yorkais à l'ancienne. Ils ont embauché un jeune architecte, Mateusz Trojanowski, et ensemble, ils ont cherché une idée pour égayer et agrandir optiquement l'intérieur. L'avant du bar est fait de très vieilles planches. - Nous avons appris que quelqu'un était en train de démonter une porte qui s'effondrait dans une ferme du début des XVIIIe et XIXe siècles en Basse-Silésie. Les planches de la démolition devaient coûter 320. Ce n'était presque rien. Quand il s'est avéré que nous devions payer 1000 pour le transport, j'ai pensé,que nous sortirons comme Zabłocki sur du savon. Quand je regarde le bar aujourd'hui, je ne le regrette pas. Ces planches "font" l'intérieur - dit Kamil. Agnieszka a suggéré de placer des miroirs sur l'un des murs. Leurs formes ovales donnent au lieu "souffle". Il y a des tables et des chaises contre le mur. De l'autre côté se trouve un bar où vous pouvez faire des sandwichs. Quand ont-ils eu du succès? - Déjà à l'ouverture - dit Agnieszka. - Tant de gens sont venus que je n'ai pas quitté le bar avec la femme de Kamil de la journée, nous avons fait des sandwichs. C'est plus agréable quand les invités reviennent. Récemment, un couple marié de plus de 50 ans nous a rendu visite. Ils ont lu sur Internet que nous faisions du porc effiloché et ils voulaient absolument l'essayer. Le monsieur s'est avéré être un gourmet qui cuit de la viande avec passion.Dès le premier instant, nous avons ressenti un tel lien, comme si nous nous connaissions depuis toujours - il rit.
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Chaque mois, ils ajoutent de la variété au menu, il y a un "sandwich du mois". Avec des côtes levées à la sauce soja fermentée, du bacon aux clous de girofle à la cassonade et de la confiture de pommes au cidre, à la dinde et à la pâte d'arachide … Il y a aussi un sandwich oriental dans la version originale d'Agnieszka, c'est-à-dire du pain plat de blé avec du bœuf bouilli mariné au vinaigre riz, sauce de poisson, citron vert et piment. Ils sont fiers de leur glace au bacon inventée par Kamil et de leurs gaufres. Ils les rendent non seulement sucrés, mais aussi avec de la viande et du sirop d'érable. - Nous avons constaté que les plus croquants sont ceux au babeurre. Tout comme la mayonnaise, nous la fabriquons nous-mêmes. Et un secret que nous pouvons révéler: les gaufres sont faites de beurre. Nous en avons fait notre point d'honneur: pas de substituts.Un produit décent, un minimum d'additifs, le travail à domicile sont les plus importants. Voici notre version de la restauration rapide dans l'édition slow food.
Nous ne faisons aucune discrimination contre les végétariens - les propriétaires de Meat Love assurent. Pour eux, ils ont inventé le sandwich Buraccio, avec des tranches de betterave cuites au four, du fromage de chèvre et du thym frais.
Photo Maison et intérieur
L'article provient du site Dom i Interior
